Dès 1986, l'Union de Producteurs s'est équipée d'un système de réception de raisins assisté par un automate,

afin de procéder à la vinification séparée de ses 60 châteaux représentant la moitié de sa production, ainsi que diverses marques commerciales issues d'une sélection de terroirs.

Puis l'entreprise a installé une thermorégulation sur chacune des cuves de vinification pour en assurer la maîtrise parfaite et la meilleure extraction de la matière colorante et des tanins.

En complément de cette installation, toutes les cuves ont été reliées à un réseau de gaz inerte pour préserver les crus de l'oxydation.

Entre temps, l'Union a délocalisé le vieillissement et le conditionnement de ses bouteilles dans un entrepôt climatisé d'une contenance de 8 millions de bouteilles, associé à une chaîne robotisée et automatisée pour la préparation des bouteilles à l'expédition, à la cadence de 6000 bouteilles à l'heure.

Cette délocalisation a permis de créer un chai de 5000 barriques doté d'une chaîne de lavage des fûts, et affecté prioritairement à l'élevage de ses Saint-Emilion Grand Cru.

Depuis le début de l'année 2002, nous avons installé dans des locaux entièrement rénovés, un groupe de tirage des vins en bouteilles d'une cadence de 9000 bouteilles à l'heure satisfaisant à toutes les normes sécuritaires d'hygiène.

En 2002, la cave réalise la construction d'un nouveau cuvier de 140 cuves inox de 100 à 150 Hl représentant 20000 hectolitres au dessus du chai à barriques.

Le concept retenu s'insert dans le respect optimal de la qualité du raisin en utilisant un système de transfert de la vendange par cuvons jusque dans les cuves par gravité.

De nouveaux conquets de réception des raisins sont reliés par automate à chacune des cuves de vinification de la cave assurant ainsi la traçabilité complète des vins de châteaux et de marques.