Château Paran Justice
Saint-Emilion Grand Cru


Nom du propriétaire : Marie et Olivier BOUTROS-TONI
Superficie : 11.0296 hectares
% de merlot : 68
% de cabernet franc : 30
% de cabernet sauvignon : 2
Nombre d'hectolitres : 551
Nombre de bouteilles : 73466

Commentaires :
Historique
Propriété familiale depuis 5 générations, le Château Paran a été replanté après les ravages du phylloxéra dès 1873 par Abel Savariaud, puis il acheta dans les années 1900 le Château Justice, voisin du Château Paran, portant ainsi la surface totale à 15ha, dont 11ha plantés d’un seul tenant. Les deux Châteaux sont reliés par une route intérieure d’1 Km.
L’exploitation fut ensuite reprise par son fils le Docteur Maurice Savariaud, qui continua le développement et la culture des vignes selon les traditions familiales. Dans les années 50, c’est Odette Barbier fille de Maurice Savariaud, qui hérita des châteaux, et en confia l’exploitation à la famille Pallaro (Jean, puis Denis Pallaro). En 1988 Marie Boutros-Toni, née Barbier et fille d’Odette, reprit le flambeau en en confiant l’exploitation à Paul Pallaro, Président de l’Union de Producteurs de Saint-Emilion de 2000 à 2006.
Depuis 2006, son fils Olivier Boutros-Toni, Diplômé de l’Institut d’oenologie de Bordeaux, exploite la propriété. Il a le souci du travail bien fait, et a en charge actuellement de replanter un vignoble vieillissant qui, s’il produit d’excellents raisins, doit être renouvelé, pour assurer la pérennité de l’exploitation. Tout comme les Grands Crus Classés, le Château Paran Justice s’est transmis aux différentes générations, permettant ainsi d’allier la tradition à la modernité, en s’adaptant aux nouvelles techniques et exigences, garantissant ainsi la qualité de son vignoble, tout en s’engageant dans une démarche raisonnée et plus respectueuse de l’environnement.

Citations au Ferret 1929, 1949 et suivants
« Le Château Paran (1873) compte parmi les plus demandés de Saint-Emilion. Il se recommande par sa générosité (13°2 en 1926), son moelleux et sa finesse. La plantation reconstituée après le phylloxera, ne comporte que des cépages rigoureusement sélectionnés et groupés en carrés distincts, ce qui permet de ne les vendanger qu’à l’état de maturité parfaite. Le Château Justice prolonge vers le coteau et participe aux mêmes qualités. Les vins du Cru de Justice sont des plus recherchés de la commune de Saint-Etienne de Lisse, grâce à l’excellente qualité du sol ferrugineux et des vieilles vignes françaises qui les produisent. Ils se distinguent par une finesse et un bouquet particuliers. Situé en bas du coteau de Pressac, très heureusement exposé au midi. Les vins de ce Cru ont obtenu une médaille d’argent au concours général agricole de Paris en 1892. »

Palmarès et Médailles
> Millésime 2006 : Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2009
> Millésime 2003 : Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris 2005

Situation géographique et coordonnées GPS
44°52’34.72"N
0°05’32.74"O
Les Châteaux Paran et Justice sont situés à l’est de la cité médiévale de Saint-Emilion dans la commune de Saint-Etienne de Lisse, au pied du Château de Pressac où fut signée la reddition de la guerre de 100 ans, grâce au mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II Plantagenêt. Saint-Etienne de Lisse fait partie des huit communes composant la juridiction de Saint-Emilion et, à ce titre, les Châteaux Paran et Justice sont classés depuis le 2 décembre 1999, au patrimoine mondial de l’Unesco.

Nature, exposition des sols et âge des vignes plantées
> Les sols sont composés d’argile et limons sur molasses remaniées.
> La propriété est exposée plein sud.
> L’âge moyen des vignes est de 50 ans
10% des vignes plantées datent de 1873, soit 136 ans en 2009.
9% datent des années 40 ; 50% datent des années 50 ;

Travail du sol et de la vigne
Le Château Paran Justice est adhérent à la Charte Agriconfiance relative à la traçabilité amont du vignoble pour les produits phytosanitaires, les plantations et replantations, les accidents climatiques et techniques, ainsi que la conduite du vignoble par le respect du cahier de culture interne à la cave.
> Sol : enherbement naturel intégral, chaussage hivernal des ceps de vigne au disque et désherbage des pieds à la décavaillonneuse mécanique pour les plantations récentes. Utilisation du rotavator et de la herse rotative pour les plantations anciennes.
> Vigne : épamprage manuel (on se débarrasse des jeunes pousses inutiles), effeuillage manuel (on ôte des feuilles pour que les grappes prennent mieux le soleil) et éclaircissage systématique (on supprime des grappes pour favoriser le développement des autres) pour un étalement de récolte optimal. Ceci permet au Château Paran Justice de récolter une vendange très homogène, composée uniquement des meilleures baies. La concentration en tanins et en matière colorante est ici recherchée.

Elevage et vinification
> Vinification séparée des autres apports des adhérents de la cave depuis 1986.
> Respect optimal de la qualité du raisin par transfert de la vendange par cuvons jusque dans les cuves par gravité ;
> Conquets de réception des raisins reliés par automate à chacune des cuves de vinification, assurant ainsi la traçabilité complète du vin ;
> Thermorégulation sur chacune des cuves de vinification pour assurer une maîtrise parfaite de la température et une meilleure extraction de la matière colorante et des tanins ;
> Cuves reliées à un réseau de gaz inerte pour préserver les crus de l'oxydation ;
> Élevage en barriques de chêne français.

Le déclic Paran Justice et son équipe
Cette formidable aventure viticole ne serait pas ce qu’elle est aujourd’hui sans l’impulsion de Clément Sauvaget agriculteur en Vendée et de sa fille Elisabeth qui m’ont donné le désir d’exploiter moi-même ce terroir. Paran Justice c’est aussi le dévouement du chef de culture Jean-Claude Seuve, les conseils d’Edith Morvan et de Paul Pallaro pour le travail du sol et de la vigne, de Serge Huart pour la vinification, les conseils informels et avisés d’Olivier Dauga Faiseur de vin à Mérignac et de Jean-Luc Thunevin Garagiste Saint-Émilionais, sans oublier Bénédicte Fossati pour sa présence.

Devise du Château
« À Paran Justice, le respect de l’environnement est une priorité ! »
> Systèmes anti-goutte sur les pulvérisateurs ;
> Pulvérisateur passé au banc de contrôle agréé, labellisé Ascar « Bilan pulvé » ;
> Nettoyage du matériel agricole sans détergeant ;
> Collecte des emballages de produits phytosanitaires par un organisme agréé ;
> Tri sélectif des déchets ;
> Local de stockage des produits phytosanitaires équipé de bacs de rétention.